3 Brasseurs ouvre son premier restaurant en Périgord
Le premier 3 Brasseurs du Périgord a ouvert à Trélissac, en Dordogne, avec un ticket moyen de 20 à 22 euros. Ouvert le jeudi 29 octobre, le restaurant-microbrasserie vise, selon son gérant, une clientèle qui cherche autre chose que le fast-food.
Une carte calée sur la conjoncture
Le contexte économique est jugé délicat, et l'établissement a choisi d'afficher des prix accessibles. Le ticket moyen oscille entre 20 et 22 euros. Le menu du midi est proposé à 15,90 euros.
Le gérant, Grégory Lasseras, assume ce choix : « On arrive sur une tarification complètement adaptée à la conjoncture actuelle. »
Une brasserie dans le restaurant
Le principe de la maison tient en une idée : on mange sur place, et la bière qu'on boit est produite dans l'établissement lui-même, à la vue de la clientèle. Le gérant doit faire vivre ce modèle à Trélissac.
Dans l'assiette, ce sont surtout des plats du nord de la France, avec une touche de Grand Est : flammekueches, carbonade flamande, choucroute, welsh.
Pour convaincre les habitants de l'agglomération et au-delà, l'équipe applique la même méthode que dans les autres établissements de l'enseigne. Grégory Lasseras la résume par trois mots : simplicité, convivialité, générosité.
Une grande salle en zone commerciale
L'adresse se trouve dans la zone commerciale de La Feuilleraie. Elle est sortie de terre en quatre mois. Elle compte 248 places en salle et 150 en terrasse, ce qui en fait un lieu aux dimensions généreuses pour une première installation en Dordogne.
Pour le gérant, l'emplacement convient parfaitement : « Nous sommes entourés de fast-foods et je pense que beaucoup de gens ici demandent autre chose que de la restauration rapide. »
Grégory Lasseras connaît la maison. Il a d'abord été animateur réseau, puis directeur d'un 3 Brasseurs à Blagnac, en Haute-Garonne.
Une soirée d'inauguration avant l'ouverture
La veille de l'ouverture officielle, le mercredi 28 octobre, plus d'une centaine d'invités ont rempli la salle pour une soirée inaugurale. L'ambiance y était chaleureuse et festive.
Une enseigne née à Lille en 1986
3 Brasseurs est une enseigne nordiste, née à Lille en 1986. Avec Trélissac, elle compte 96 établissements : les 95 autres sont répartis en France et dans le monde.
Notre regard
Le pari de ce restaurant est double : une table de brasserie et des prix présentés comme adaptés à une période tendue. L'article ne donne ni nombre de couverts visé ni effectif de l'équipe. Ces chiffres, publiés plus tard par l'enseigne ou son gérant, diraient si un menu du midi à 15,90 euros suffit à attirer du monde face aux fast-foods voisins.
Source : Sud Ouest